说芥菜可能有些人并不熟悉，也不知道它是一种什么菜品，但是说“辣疙瘩”的话可能就没有人不认识它了，其实芥菜就是“辣疙瘩”的学名，两者是同一种蔬菜。芥菜我国民间腌制在咸菜的重要原料，今天小编说的话题，也与芥菜的腌制有关，与以往整个腌制芥菜不同，小编今天会带大家学习一下芥菜丝的腌制方法。
1、用料：芥菜四到五个，花生米适量，花椒大料醋各适量，另外食用盐五百克左右。
2、把购买加来的芥菜疙瘩清洗干净，去掉水分后切成丝状，切丝时比较累，可以分两次切。
3、把切好的芥菜丝放在阳光下去晾制，最少也要晾制一天左右，让它里面的水分流失一些，这样腌制出来的咸菜才更有味道。
4、把花生米放在锅里炒熟，然后把它的外皮去掉备用，把花椒大料以及醋全部放锅叶加入清水，清水的量不要太多，看着能把芥菜丝拌过来就可以，加水后开火烧开，制成料汁。
5、把晾好的芥菜丝中放盐用筷子调匀然后再把煮好的料汁加入到芥菜丝中，调匀后放一天左右再把花生米加进去。
6、调匀后直接把芥菜丝放在密封的容器中，密封存放三天左右，腌制好的芥菜丝就可以取出食用了，味道特别诱人，是大家下饭的美味小菜，有开胃消食的作用。
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