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糯米黄酒如何做 糯米黄酒的制作方法

编辑:athena  |  时间:2019-06-10 20:41:53

 糯米黄酒是用糯米发酵酿制而成的,这种酒的酒精含量较少,且喝起来非常香醇,很受人们的喜爱。糯米黄酒可以增进食欲,对消化功能有益。如果喜欢喝,我们可以自己做糯米黄酒,其实,制作糯米黄酒的方法很简单。

糯米黄酒

糯米黄酒如何做

1、材料准备

制作糯米黄酒需要用到高质量的糯米,所选择的糯米必须没有杂质,将糯米放在清水里面浸泡十二个小时左右,若是选择在冬天做糯米黄酒,要浸泡二十个小时才行。制糯米黄酒的麦曲要选择三伏天采制的,用菜刀或者斧头将麦曲粉碎好。

2、蒸米

糯米黄酒的制作方法很简单,而蒸米是非常重要的一个步骤。将浸泡好的糯米放到蒸笼里面蒸制,在蒸制之前,要将蒸笼清洗干净,确保上面没有油盐等物,尽量将糯米分摊得更薄一些,这样可以让糯米均匀受热,一般蒸四十分钟左右就行。

糯米黄酒

3、拌曲

将蒸好的糯米拿出来,放到阴凉的地方降温,并且准备一些温开水。待到糯米的温度降低到四十度左右的时候,将糯米倒入到大盆子里面,加入一些麦曲,一边加入麦曲,一边淋温开水,让糯米保持湿润,拌曲的动作不要太过激烈,容易将米粒破碎掉。

4、发酵

拌曲完之后,就可以将糯米放入缸里发酵了,最好用口子较小的陶瓷缸,之后再加入适量的温开水。发酵的温度最好保持在25度左右,若是在北方,可以用棉被捂着陶瓷缸来发酵。发酵的三四天的时候,用勺子搅拌里面的糯米,到第八天和第十二天的时候,都要进行翻动搅拌糯米的操作。

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