中国广大农村是很多美食的发源地，现在各大城市中热销的农村酸包菜就起源于农村，而且他酸爽可口，能开胃消食也能为人体补充丰富营养，是人们吃腻了大鱼大肉以后的最好选择，但是农村酸包菜应该怎么腌呢？想自己在家中制作可以看看下面我对它腌制方法的详细介绍。
方法一
1、腌制农村酸包菜需要准备新鲜的包菜和食用盐，还要准备一定数量的小米辣，新鲜包菜在准备好以后，要用清水把它洗干净，并控干表面的水分，随后用干净的刀把它切成块状备用。
2、把切好的包菜放到盆中，加入适量食用盐，调匀以后腌制半小时，然后再把小米辣也放的包菜中，用干净的筷子调匀，最后把调好以后的包菜直接放到干净的玻璃瓶中，用保鲜膜把瓶口封好。
3、把封好口的玻璃瓶倒扣在盘子里，然后在盘子中加入适量清水，放在温暖的环境中存放4到5天，这样里面的包菜就能自然发酵变酸，在发酵完成以后，自制的农村酸包菜也就腌好了。
方法二
1、制作农村酸包菜时还可以利用家中的淘米水，在制作的时候需要准备新鲜包菜一个，淘米水和食用盐适量，可以密封的容器一个。把准备好的包菜洗净外层以后，去掉外层的老叶，再把它切开。
2、把准备好的淘米水放到锅中，加适量食用盐加热煮开，关火以后让它降温，等温度降到40度左右时，把它倒入的可以密封的容器中，然后把切好的包菜放到煮好的淘米水中，上层压一个盘子，防止包菜浮起，然后把容器密封好，放到温暖的地方发酵，3到4天以后就能发酵完成，打开盖子以后能闻到浓郁的蒜香味儿，这是自制的农村酸包菜就能取出食用了。
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