大米是家家户户都会吃的一种主要食材，它既能当主食食用，也能用来煮粥。只是大米以购买以后，过一段时间就会出现变质，这是为什么呢？如果大米出现了变质又应该怎么办呢？
1、大米为什么变质
大米出现变质的原因有很多，与外界的温度、湿度都有很大的关系，但是最重要的一点还是与大米中的微生物有关系，这些微生物在条件适宜时就会大量繁殖，让大米出现霉变或者变色与结块等多种症状，出现这些情况以后的大米，会带有大量的黄曲霉素，是不能再继续食用的，不然会诱发癌症。
2、大米变质了怎么办
大米变质了以后应该扔掉，是不能接着食用的，因为大米变质以后会产生大量的黄曲霉素，这种物质是诱发癌症的毒性成分，而且它进入人体以后还会诱发多种肠胃疾病，经常会让人们出现腹痛、胃痛或者肠炎等多种症状。
3、大米变质怎么预防
大家不想让大米变质可以采用一些必要的方法去预防，最常用的方法就是把花椒用纱布包起来放在大米中，这样能减少虫蛀的发生，另外也可以把放存放大米的缸底部放一层草木灰，然后上面放一层白纸，再把大米放进去密封，这样就能预防大米因为吸收过量水分而出现霉变。
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