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皮蛋咸肉粥

编辑:lyq695781402  |  时间:2014-07-31 06:47:47

皮蛋咸肉是我们在平时很经常喝到的一种粥,该粥的味道也还是不错的吧。

果蔬百科皮蛋咸肉粥

皮蛋咸肉粥

皮蛋咸肉粥的材料

咸肉,皮蛋,米,食盐1匙,油2茶匙

皮蛋咸肉粥的做法

1.咸肉用水浸泡1小时;

2.皮蛋切成小块;

3.将米洗过,放在清水中,同时将咸肉也放进去;浸泡几个小时;提示:若没有咸肉,则用鲜瘦肉,办法与上同,只是米浸泡时要添加2茶匙食用油、1茶匙食盐;

4.煮开,放入一半皮蛋,小火煮1小时;

5.捞出咸肉块,切成碎肉,再次放入锅中,同时将剩下的皮蛋也放入锅内;

6.开锅后可撒入香碎和脆麻花碎。

皮蛋咸肉粥的营养分析

皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如︰生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了!

皮蛋的营养价值

皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。

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