与朋友聚餐时，总喜欢点一道酸辣爽口的酸菜鱼，这道菜的鱼肉细滑，味道鲜美，滋味酸中带辣特别好吃。但要问起酸菜鱼是哪个地方的菜，了解的人却不多，对它的具体做法人们也不了解，今天小编就对酸菜鱼做一个详细介绍，能让大家对它的起源和做法教程多一些了解。
酸菜鱼是重庆地区最有名的地方特色菜，据说它起源于重庆璧山县的来凤镇，川菜中的代表菜品，是以新鲜草鱼为主要食材加入四川泡菜经用心烹调而成，我以后的酸菜鱼肉质细嫩，汤酸重肉质鲜美。现在酸菜鱼已经不是重庆或四川的专利，已经是全国各地大江南北餐厅中最常见的招牌菜。
1、酸菜鱼在做的时候要准备新鲜的草鱼，把草鱼宰杀，处理干净以后还要把鱼片成鱼片，把片好的鱼片洗干净以后加适量料酒，生抽和少量胡椒粉腌制，而把鱼虾的鱼头和鱼骨要处理干净备用。另外再准备适量的酸菜，把酸菜中的水分用手攥干，然后再把它切成细丝。
2、制作酸菜鱼时还要准备适量的野山椒，把它洗净以后剁碎在炒锅中放油加热，放入适量的姜片和蒜泥炒香，再把准备好的酸菜丝和野山椒入锅快速翻炒，随后放入鱼头后鱼排炒匀后放清水加热熬煮，熬出鲜味以后，再把腌好的鱼片滑到锅中等鱼片全部散开。
3、这时一定要用中火慢慢加热，等锅中的鱼片变色以后，再放入适量食用盐，鸡精，糖和胡椒粉，等调味料调味，调匀后取出装入到比较深的大盘中，然后浇上适量的热油，酸香诱人的酸菜鱼也就做好了。不过大家在家中做酸菜鱼时，一定要选择那些鲜活的草鱼，但在处理时要把草鱼腹部内壁上的黑膜去掉，只有这样做出的酸菜全才会色香味俱全。
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