用三文鱼做刺身是日本料理中最常见的菜品，也是现在很多人最喜欢吃的一种特色美食，据说现在在上海，每年人们会吃掉70万条三文鱼，而且这些三文鱼多会被人们生吃。但对三文鱼生吃也有不同的声音存在，他们认为生吃三文鱼会让身体感染寄生虫，会危害人体健康。
1、真正的三文鱼是可以生吃的，但现在市场上出售的三文鱼质量参差不齐，很多三文鱼的名字前面都加了前缀，其实这就代表他并不是真正的三文鱼，据说现在市场上出售的三文鱼有80%左右都是用大马蛤鱼代替的。
2、在世界水产品中能真正称得上三文鱼的的海洋生物只有大西洋鲑，它的商用名叫挪威三文鱼这种鱼的腹部肌肉比较柔软，而且口感细嫩，脂肪含量比较低，适合用来制作刺身，可以直接供人们生吃其他的三文鱼，特别是那些大马哈鱼代替的三文鱼是不适合生吃的。
1、人们在生吃三文鱼时，只要处理得当，一般情况下不会感染寄生虫，因为很多三文鱼在生吃的以前都会经过超低温处理，在超低温的环境下，寄生虫的虫卵和寄生虫都会被消灭，人们在食用以后也不会被寄生虫感染，相对来说比较安全。而且人们在生吃三文鱼时还习惯搭配适量的紫苏叶，紫苏叶中的药用成分能消灭寄生虫卵和寄生虫，它与新鲜的三文鱼一起吃下去就能降低人体感染寄生虫的几率。
2、人们在生吃三文鱼时，如果处理手法不得到或者购买的三文鱼质量不好，就容易让身体感染三文鱼，特别是那些在淡水中繁殖产卵的大马哈鱼，他们身体内存在大量寄生虫和寄生虫卵，如果人们生吃这种鱼的鱼肉就会让寄生虫进入身体内部容易让寄生虫病高发，会对人类身体健康产生严重不良影响。
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