经常关注海鲜市场的人都知道，在海鲜市场上新鲜的活海胆售价特别高，而那些死了的海胆价格低还没人买。这时因为海胆这种食材特别适合鲜食，平时人们购买新鲜的活海胆以后如果不及时食用也会出现变质，那么新鲜的活海胆应该怎么保存呢？它们又有哪些不同的食用方法呢？
1、活海胆保存一直是个大难题，它的生命力特别弱，在离开海水以后很快就会死亡变质，平时购买新鲜的活海胆以后最好能把它放到海水中保存，这样也只能让它保存二到三天。所以新鲜活海胆处理以后最好的办法就是尽快食用。
2、如果购买以后的活海胆来不及时则需要把它加工处理以后再保存，可以把它里面的海胆黄取出以后制成海胆酱保存到低温的环境中，这样能让它保存较长时间，也可以把它制成酒精海胆和盐渍海胆以后再放到合适的环境中保存。
1、冰镇海胆
活的新鲜海胆最适合做成冰镇海胆以后供人们食用，在做的时候，需要把活的新鲜海打从顶部开一个口，取出里面的海胆卵肉，再把它放到冷开水中漂洗干净，然后在盘子中铺上碎冰，再把处理好的海胆卵铺在碎冰上，食用时直接取食海胆卵醮食芥末或者生抽与香醋配制的调味料就可以。
2、香煎海胆
活的鲜海胆还可以做成香煎海胆再吃，在做的时候也需要取出里面新鲜的海胆肉，把它加入蛋清和淀粉以及少量白胡椒粉以后调匀，在平底锅中放食用油加热以后把调匀的海胆肉入锅摊成饼状，煎到凝固表面变色以后翻面，等两面全部煎好以后取出装盘，降温后就能直接吃。取出以后的海胆卵肉不但能煎着吃，还能炒着吃更能用来煮粥或者做汤，做好以后的滋味都特别诱人。
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