孔雀开屏要做的好，火候重要，刀工更加重要。能不能展现出漂亮完整的孔雀开屏，开始刀工切鱼非常重要，下面就来看看孔雀开屏怎么切比较好。
一、孔雀开屏鱼怎么切
去除鱼的鳞片，将头部去掉后待用。头部的鱼鳍剪掉后从头部将内脏掏出，注意不要戳破苦胆。鱼洗净后沥干。从头开始切纵向的条形直到尾部。
二、孔雀开屏鱼切的注意点
孔雀开屏的屏要怎么切弄才会那般美丽犹如真的开屏。
第一：切鱼的时候时间间隔不能太久，否则鱼的四周没有支撑而就会下榻而没有造型了。在切鱼的时候鱼片的厚度很重要，不要超过一厘米，因为超过一厘米，鱼片就会很少，开屏的效果很单薄，最终效果就不好。
第二：切的时候鱼腹部分是一定不能切断的，同时切口又要尽可能短，越发切到边缘越好。这样孔雀开屏的扇面会更大更美。为了切起来方便，可以先将骨头用刀斩断，之后再用剪刀慢慢修剪。
第三：孔雀开屏的鱼的内脏不能如传统的方法从腹部取出，因为腹部是不能剪断的。应该将头部切下来然后从头部将内脏清理出来。
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