我们购买的鱼翅要怎么进行泡发？市面上的鱼翅鱼龙混杂的，干鱼翅很难从外在上去判断其真假。只有经过泡发的鱼翅才能看出真假。然而鱼翅的泡发一直被认定为是一个困难的工作，那么鱼翅怎么发比较好呢？下面给大家介绍下最为简单的发制干鱼翅的方法。
一、发鱼翅的方法
鱼翅的泡发有多种方法，基本上就是作为以下三种区分，用食用碱泡发，蒸发，以及慢慢煨炖发。其中用碱泡发虽然最快，但是最后泡发出来的鱼翅口感味道都不佳，偏咸，而且成品外形也不出色。用蒸发的方法时间就会更长，而且蒸发鱼翅虽然品相比较好但是难以去除掉鱼翅的腥味。二煲煨这个方法不但时间短，而且可以去除鱼翅的腥味，有能使鱼翅的口感上佳，味道适中。
二、煲煨发鱼翅的方法
鱼翅先用清水洗净表面的赃物，用剪刀剪掉鱼翅翅边，然后就可以放入温水温水中先行开始浸泡，温水水温大约为三四十度就可以了，之后每隔八个小时就可以用温水替换接着再泡，反复多次一直到鱼翅充分的泡足水分，充分的发足后就可以进行煲煨了。用竹排两面裹住鱼翅，上过煲煨至少六个小时，一直到翅骨分离后，鱼翅就算是初步发好了。挑出骨头，确保没有其余残渣后，就可以食用了。
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