生活中很多人都喜欢喝茶，但对茶叶的加工过程人们了解的并不全面，杀青和炒青都是茶叶加工过程的重要步骤，但对于他们之间的区别人们并不了解，今天我会做这方面的介绍，同时也会让大家知道茶叶是怎样加工而成的。
1、茶叶的杀青和炒青是两种不同的加工方式，杀青适用于绿茶，黄茶，黑茶和乌龙茶等多种茶叶，这是茶叶加工的初步工序，它是通过高温破坏和钝化新鲜茶叶中氧化酶活性的一个步骤，能抑制新鲜茶叶中茶多酚的氧化，并能蒸发新鲜茶叶中的水分能让茶叶变软。
2、茶叶杀青还有多种不同的方式，它细分可以分为炒青蒸青和辐射杀青等多个方式，炒青又是茶叶杀青的常用选择，它可以分为手工炒青和机械炒青，特别是制作一些名茶时都会用手工锅炒，这样炒出的茶叶香气会特别诱人。而大批量生产茶叶时，则会使用专用的杀青机来对茶叶进行加工。
1、茶叶在加工的时候需要采集新鲜的茶叶，回来以后对新鲜茶叶进行认真挑选，然后进行杀青，等它变软以后再用手反复进行揉搓，这在加工过程中叫做揉捻，能让茶叶中的汁液渗透出来，能让它更好的散发香味。
2、绿茶在加工时进行揉捻以后就要入锅炒，而红茶黑茶和乌龙茶，等茶叶在进行揉捏以后还要进行发酵，等发酵完成以后才会入锅炒，不同的茶叶有着不同的加工过程，而且加工工艺不同，制成的茶叶质量也会有所不同。
上面为大家介绍了茶叶杀青和炒青有什么区别，能让大家知道，茶叶中的炒青是杀青的一种，是茶叶加工过程中的必经方式，同时也让大家了解了茶叶的加工过程，能让大家知道茶叶是怎样制成的。
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