很多地区都有泡制腊八蒜的习惯，但真正的腊八蒜再泡好以后会又绿又脆特别好吃，而有些人腌出的腊八蒜既不绿也不脆，这是怎么回事呢？怎样才能让泡好的腊八蒜又绿又脆呢？想了解这方面的知识可以随小编一起去看看。
1、想让泡好的腊八蒜又绿又脆，大蒜的选择特别重要，一定要挑选那些质量好的优质紫皮大蒜，而且选择的紫皮大蒜还要手感饱满硬实，那些已经出现发炎或者没变的大蒜是不能用来泡制腊八蒜的，不然泡好或者腊八蒜也不脆也不绿。
2、泡制腊八蒜的时候想让它又绿又脆，还要选择合适的醋，因为市场上出售的醋要有多个不同的品种，只有那些质量好的纯粮米醋泡制出的腊八蒜味道才会正宗才会特别绿也会口感脆嫩。因为这样的米醋味道酸，颜色淡，它不苦涩，会让腌好的腊八蒜特别好吃。
3、在泡制腊八蒜的时候，要注意环境温度的控制，只有外界温度合适才能让泡好的，腊八蒜又绿又脆，因为腊八蒜是最适合在低温环境中腌制的一种食品，它在每年腊八节时腌制，如果外界环境温度过高，就很难把大蒜腌绿，而且腌好以后的大蒜口感也会爽脆。
4、在泡腊八蒜的时候，消毒和密封工作也很重要，在泡腊八蒜以前容器一定要用高温消毒，并把里面的水分晾干，而且腌制腊八蒜的过程中也不能带入生水和油，不然会滋生细菌，容易让腊八蒜在腌制过程中出现变质，也会影响它腌好以后的口感。
今天为大家介绍了一些泡腊八蒜的方法和技巧，能让大家知道怎样泡腊八蒜又绿又脆，如果大家也喜欢吃腊八蒜就按上面介绍的方法自己去腌制吧，相信大家都能腌出又绿又脆的腊八蒜。
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