小根蒜是一种生长在山野之中的野生蒜种，也叫山蒜或者野蒜，在我老家东北地区十分常见，我每年春天时都会购买一些，在家中腌制，腌好的小根蒜可以一直存放到冬天，没胃口时取一些小根蒜食用，就可以胃口大开，今天小编就把小根蒜的腌制方法写出来，喜欢朋友可以试着在家中腌制一些，当作冬天的下饭菜。
1、用料：小根蒜五百克，醋两百克，大蒜一头，食盐五十克，辣椒面二十克，酱油一百五十克，白糖一百克。
2、把小根蒜清冼干净，再放一个容器中加入清水，进行浸泡，浸泡时间不能低于二十四个小时。
3、把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起，倒进锅中进行加热，这里再把大蒜去皮岛蒜瓣留用。
4、把煮开后的料汁自然降温后备用，把泡好的小根蒜从水中取出来，来然后再控干水分，放在腌菜的坛子中。
5、把煮好的料汁也倒入到腌菜的坛方，让料汁把小根蒜淹没。最后再把蒜瓣也放进去。进行密封保存，过十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了。
6、如果大家在楼上居住没有阴凉的地方，可以把腌好的小根蒜存放在冰箱中，随吃随取就可以，一直能存放在到春节前后也不会发生变质。
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