腌制腊八蒜是中国北方地区的一种习俗，就是在每年的腊八那一天，用醋腌制大蒜，腌好后的大蒜可以食用，而且腌蒜的醋则可以做为过年吃饺子的醮料。不过对于某些地区的人来说，怎样腌制腊八蒜也是一个大难题，其实腌制腊八蒜很简单，大家一看就能学会。
1、在腌腊八蒜以前需要先准备大蒜和米醋以及一个可以密封的容器，最好选择玻璃容器。
2、把准备好的大蒜全部去除外皮，并且把里面的有伤痕的去除掉不用，然后把除理好的大蒜放在阴凉处晾干备用。
3、根据自己的容器大小去准备米醋，而且要准备质量好一些的，不过米醋的数量以没过大蒜为宜，不要太多。
4、把容器清洗干净后，让里面的水分自然风干，然后再用开水消毒再晾干，然一才能把准备好的大蒜放入进去，然后倒入准备好米醋，做好上面这些以后要用盖子把容器封死，然放存放在室内，或者冰箱之中就可以。
5、腌制二十天左右的时间，大蒜就会变绿，而且米醋中也有了淡淡的蒜香，这时腊八蒜就腌好可以食用了，人们在制作海鲜和鱼类时可以加入少量的腊八蒜和腊八醋，对去除异味有良好的效果。
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