咸鱼在生活中比较常见,它易于保存和携带,而且腥味也比较淡,是冬季人们餐桌上的常见菜。但是对于咸鱼做法人们了解却不多,很多人根本不知道它是怎么腌成的,为了让大家对咸鱼的加工过程多一些了解,今天我会对它的腌制步骤做一个具体的介绍。
咸鱼腌制方法一
1、腌制咸鱼时,可以选择生活中常见的胖头鱼,把胖头鱼宰杀以后,用清水洗净,剁下它的鱼头,只腌制它的身子,取下的鱼头可以做汤喝。
2、准备适量食用盐,食用盐与鱼肉之间的比例应该一比十五,然后把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上,放在阴凉的地方腌制,每天都要给鱼翻面。
3、一个星期以后鱼就能腌好,这时可以把它取出用绳子穿起来,悬挂在阴凉通风的地方,让它慢慢阴干,大约需要十到十五天就能让鱼干的恰到好处,这时咸鱼也就腌好了。
咸鱼腌制方法二
1、锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼,而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分,这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚,口感诱人。在取消大青鱼的中断以后,从中间把它劈开,再准备适量的盐和料酒以及生姜与鲅鱼很多人都吃过,它易于保存,而且肉质鲜嫩,营养丰富,食用方法多变。平时可以蒸着吃,也可以烤着吃,但是咸鲅鱼是怎么腌制的呢?它的腌制方法是怎么样的呢?想了解可以随小编一起去看看。
腌制方法
1、处理鲅鱼
腌制咸鲅鱼以前,要把鱼先处理一下,而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼,这样的鱼腌好以后最好吃,把准备好鱼洗净,去掉水分,然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀,这样鲅鱼一下子就变成了片状。
2、腌制
把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中,按一斤鱼二两盐的比例去准备,在放的时候要放一层鱼撒一盐,如此反复,最后把多余的盐全部放进去,在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以。
3、晾晒
鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒,在取出时一定要选择一个晴朗的天气,把腌好以后的鲅鱼取出以后,从尾巴上拴一根绳子,然后放在阳光下晾晒,借助风和阳光的共同作用让它快风干,多数时候3到5天就能晾好。
4、焖制
晾好以后的咸鲅鱼还不能直接吃,这时需要把它们收拾到一个瓷制的缸中,把口密封好,剪纸空气进入,在温暖环境中保存一个星期左右,这时缸中的咸鲅鱼就会有些发红,找开以后能闻到浓郁的咸鲅鱼香气,取出以后再晾晒一下,直接保存起来,想吃时随时烹调食用就可以。
注意事项
是人们在家中自己腌制咸鲅鱼时,会发现它在晾晒
咸鱼是冬季一种常见的食材,在人们的餐桌上十分常见,但是有些人却不知道咸鱼怎么吃吃好,其实咸鱼的做法有很多种,一会我就把自己总结的咸鱼做法大全写出来,喜欢吃咸鱼的朋友可以学一学。
咸鱼怎么吃好 咸鱼的做法大全
咸鱼蒸土豆
1、咸鱼蒸土豆很好吃,在制作时需要准备咸鱼五百克,土豆五百克,香葱和姜片适量。
2、把土豆去皮以后切成厚片,然后把咸鱼洗好,切成小块,把香葱切成末,把生姜切片备用。
3、把土豆放在碗底,把咸鱼块放入土豆上片,然后放入姜片,再放入一些香油,入锅蒸制,开锅以后蒸制半小时,取出以后把土豆和咸鱼调匀,然后装盘,再把香葱末撒在上面即可食用。
咸鱼茄子好吃
1、咸鱼茄子也很好吃,在制作时需要准备适量的咸鱼和茄子,再准备适量的葱姜蒜和老抽与白糖。
2、把咸鱼放在清水中浸泡,把表面的盐全部清除掉,然后把茄子洗好以后切成长条,备用。
3、把咸鱼切成块状,入锅炒制一下,炒出香气以后把鱼取出,再把葱姜蒜放入炒制,接着放入茄子条,炒软以后加入适量的老抽上色,再把咸鱼和需要调味料放入进去,加入少量的清水,一起炖制,等茄子全部变软以后就能取出装盘食用。
咸鱼是沿海地区的重要特产,很多去海边旅游的朋友都喜欢购买,去年我去大连时,也自己购买了一些,回来以后发现咸鱼的味道太重,不能直接食用,于是我就试着把咸鱼与茄子炖在了一起,做好以后味道还真不错,今天在这里我也把家常版咸鱼炖茄子的材料和做法步骤写出来,家里有咸鱼的朋友也可以学着做一做。
咸鱼炖茄子的材料和做法步骤
咸鱼炖茄子的材料
制作咸鱼炖茄子时需要准备二百五十克咸鱼和三百克茄子,另外生姜和大蒜也要适量准备,最后还要准备一些白糖和生抽与食用油等调味料。
咸鱼炖茄子的做法步骤
1、把准备好的咸鱼放在盆中加入清水浸泡半小时左右,取出用清水洗干净,再把它表层的盐分去除干净再用刀切成块状备用。
2、把茄子洗好以后去掉蒂,然后切成长条状的样子备用。
3、把炒锅中放入食用油加热以后把切好的咸鱼放在锅中炒制,等炒出香气以后把鱼块取出放在一个盘子中备用。
4、重新起锅放入食用油加热以后把葱姜蒜放入炒出香气,再把茄子条放入锅中翻炒一起,到茄子变软以后加入生抽上色。
5、把炒好的咸鱼放入锅中加入少量的白糖再加适量的清水,盖上锅盖开始炖制,大约十分钟左右,锅中的茄子就能熟透,这时关火取装盘就可以上桌食用了。
咸鱼茄子煲很好吃的,因为我比较喜欢吃咸鱼所以经常做做,今天就给大家说说具体做法吧。
咸鱼茄子煲的特色:
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式,其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类,因为独特的奇咸而得名,故多用其为辅料且量不能多,而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是广东人很受欢迎的一个菜式。
教您咸鱼茄子煲做法:
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。
2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,咸鱼粒,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
温馨提示:
1、
咸鱼茄子煲的做法还是有很多种的,那么今天就给大家说说具体是怎么做的吧?
茄子
咸鱼茄子煲原料
茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
咸鱼茄子煲制作过程
1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
3、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;
4、咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
5、锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
6、最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
营养与功效
茄子味甘、性凉,在蔬菜中营养素含量