在各地的餐厅中茄子煲是一道常见菜品,很多人吃过以后都会觉得特别喜欢,只是在家中想自己做时,却又不知道应该如何制作茄子煲。为此小编对茄子煲的做法大全进行了专门的整理,现在就写出来分享给大家,平时喜欢这道菜的朋友快点学着做一做吧。
如何制作茄子煲 茄子煲的做法大全
制作茄子煲的材料
平时制作茄子煲时可以准备二到三个长条茄子,再准备一百五十克肉末,另外菜脯末和葱末也要适量准备一些,大蒜需要两头,豆瓣酱二十五克,食用油和盐各适量就可以。
制作茄子煲的具体步骤
1、把准备好的茄子去掉蒂,洗净再用刀切成长条状,然后在锅中放水烧开以后把茄子条放在开水中焯一下,取出以后马上过冷水。
2、茄子条过冷水以后取出去掉水分备用,把大蒜去皮制成蒜末,把炒锅中放油,加热以后把蒜末放入炒出香气,再把肉末放入炒出变色。
3、当肉末变色以后加入茄子条一起炒制,等茄子变软以后再把菜脯末和豆瓣酱一起放入炒匀,再加入适量的清水,加热烧开。
4、把炒好的茄子取出放入到砂锅中接着煮制十分钟左右,最后加入葱花和食用盐进行提味,自制的茄子煲也就
茄子煲怎么做呢,下面就给大家说说茄子煲的做法吧,很简单的哦
茄子煲的做法
1、先将茄子切成2厘米见方的粗条,浸泡到水里
2、香菇切小米,小米椒切小圈,肉泥用少许水淀粉抓匀一下
3、将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟
4、然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里
5、锅内留少许余油,下蒜茸辣酱炒出红油
6、接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒,等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上
7、砂煲端上火,烧开后转中小火煲5分钟,淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可
做法小技巧:
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长
咸鱼茄子煲很好吃的,因为我比较喜欢吃咸鱼所以经常做做,今天就给大家说说具体做法吧。
咸鱼茄子煲的特色:
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式,其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类,因为独特的奇咸而得名,故多用其为辅料且量不能多,而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是广东人很受欢迎的一个菜式。
教您咸鱼茄子煲做法:
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。
2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,咸鱼粒,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
温馨提示:
1、
咸鱼茄子煲的做法还是有很多种的,那么今天就给大家说说具体是怎么做的吧?
茄子
咸鱼茄子煲原料
茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
咸鱼茄子煲制作过程
1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
3、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;
4、咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
5、锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
6、最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
营养与功效
茄子味甘、性凉,在蔬菜中营养素含量
今天就给大家介绍介绍鱼香茄子煲的几种做法吧, 其实做起来还是蛮简单的
鱼香茄子煲材料:
茄 子500克,香葱3棵,生姜1小块,大蒜8瓣,淀粉适量,
鱼香茄子煲调料:
食用油500克(实耗75克),酱油2小匙,料酒3小匙,香醋1小匙,豆瓣酱1大匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,
鱼香茄子煲做法:
1.将茄子切成滚刀块,
2.锅中放入油,待油温升至九成热时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,沥干,
3.葱、姜、蒜洗净切末,
4.锅内留底油,先爆香姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱,
5.然后放入茄子,加料酒、酱油、盐后炒匀,再加入一碗水,用大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入白糖、醋调味,最后用水淀粉勾芡即成。
特点:
柔软润香,鲜咸适口。
厨师一点通:
可用小火多焖一会,以使茄子更软、更入味。
鱼香茄子煲主料
茄子约500克,半肥瘦免治茄子煲的具体做法,没事在家可以经常做做很好吃的哦
茄子
咸鱼茄子煲原料
茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
咸鱼茄子煲制作过程
1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
3、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;
4、咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
5、锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
6、最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即