茄子的种类有很多，那么云南茄子我们了解吗，今天就给大家介绍介绍：
工艺：拌 口味：咸鲜味
主料：茄子(紫皮、长)(1000克) 辣椒(青、尖)(100克)
辅料：籼米粉(干、细)(100克)
调料：盐(5克) 料酒(10克)植物油(20克)
类别：滇黔菜 清热去火调理 健脾开胃调理 营养不良调理
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云南茄子
1.将鲜茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条，晒至七八成干。
2.辣椒洗净，晾至七八成干。
3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气，让茄子回潮，否则时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀，待凉备用。
4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀，装入双口罐中压实，这样，又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。
5.食用时，将炒锅烧热，放入植物油，待油热后放入茄子煸炒，放少许水焖一下，水干后再翻炒数下即成。
茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
籼米粉(干、细)：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
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