今天给大家说说红烧茄子的做法图解，大家好好看看哦，很简单的
大学时某天，好友郭郭跑过来和我说：“中午和我一起吃饭去吧，我请你去三食堂吃特好吃的烧茄子。”当时学校的一食堂和二食堂是那种从窗口刷卡打饭的正规食堂，而三食堂和四食堂是私营小炒类的，对于每天上课没什么课外收入的我来说属于奢侈级别的呢。难得这家伙要请我吃一次饭，当然毫不犹豫的答应了!
吃饭间，郭郭同学滔滔不绝的讲述她和她的新男友周末去海边玩的各种趣事，全然不顾我的注意力全集中在服务员怎么还不上菜上面。在服务员端上第一盘菜时，这家伙终于从自己的甜蜜记忆里回归到现实了，开始极力推荐我吃她点的烧茄子，并保证说三食堂的烧茄子绝对是我们学校最好吃的!现在想想那天的烧茄子确实不错，色泽金黄诱人，茄子入口即化，酱汁味道浓郁而又不会觉得腻，对于天天吃食堂的孩子来说确实能排到前三名去。可工作了之后，也不知是自己口味变了，还是因为手头富裕平时吃的油水大了，在饭馆里再吃到烧茄子时那种美味不在了，相反还会觉得腻、骺嗓子。
咳咳，差点跑题了。今儿的这道红烧茄子一没经过油炸，二没有勾芡，口味比较清淡，也比较适合我们平时在家做，如果喜欢的话不妨一试。
茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
青椒和西红柿清洗干净后切块。
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
出锅前撒上切好的蒜末即可。
1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
2.烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。
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