炒茄子我想大家都不陌生吧，这道简单但却美味的菜系不知道笼络了多少吃货的心，今天就为那些还不会做这道菜的朋友们介绍一下这道菜的做法，赶紧收藏吧。
1、炒茄子一定要选择水灵饱满的茄子才行，为了让茄子足够水分我们可以将茄子放到盐水中大概十分钟，注意千万不要放太多的盐，虽然一会炒的时候不再放盐了。
2、趁着茄子放在盐水里泡着，我们可以先把青椒，红辣椒，还肉块处理了，全部切成丝状就可以了，其中肉丝最好是用盐淀粉还生抽腌制一会，为了可以入味。
3、锅中倒入少量的色拉油看，然后用姜丝炝锅就行，注意不要放太多姜丝，还油的温度也不要太高，然后放入肉丝小火炒熟再盛出来放到一边待用。
4、这时候估计茄子也差不多了吧，将茄子倒入刚才的锅中快速翻炒，为了让茄子更软我们可以加点酱油，然后再把刚刚已经处理好的肉丝，辣椒丝，青椒丝都倒入锅中，翻炒一会就可以手工了。
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