我们都知道苦瓜是一道非常好的蔬菜，具有一定的营养价值，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，所以有降低血糖的作用，是糖尿病患者理想的辅助性食疗食品。当然，也不能过量食用苦瓜，前几年曾经吹起一阵“苦瓜减肥风”，每天要吃两至三条苦瓜、连续二十天。但降血糖、血脂的硏究证实，每天要摄取二百五十克以上才有效，相当于正常大小的苦瓜每天要吃一个以上才有功效，所以此减肥方法很快就被淘汰。根据每日饮食均衡、摄取五份蔬果的饮食原则，一日摄取一份苦瓜即可，吃太多令胃肠道负担加重。
苦瓜可清热、解毒，对于夏天生热痱、口角炎、结膜炎等发炎疾病有帮助。中医认为苦瓜性质寒凉，所以不适宜凉拌，一般会拌以其他食材入肴。
就营养角度而言，若想保留苦瓜原有的营养价値，凉拌或配以其他蔬果制成果菜汁其实是很好的选择。例如可以用风味鲜明的水果如菠萝、提子、香蕉、芒果、百香果等打成苦瓜汁，不用加糖也很好喝，炎炎夏日，大家不妨试试。但血压偏低或月经周期中的女士则要留意摄取份量。
以苦瓜打汁，当中最为人熟悉的肯定是“五青汁”。“五青汁”材料分别有西芹、青苹果、青瓜、苦瓜、青椒，份量按个人喜好而定。五青汁的功效很多，有助减轻或预防以下疾病：高血压或低血压、胆固醇过高症、风湿关节炎、各种肿瘤、皮肤癣、营养不良、肥胖症、健忘症、牙周病、血糖高、躁郁症、肝胆病、感冒、痔疮、胃病、便秘、多汗、尿频、结石、预防癌病。五青汁要于榨汁后十分钟内喝完，空肚饮效果更佳，但要注意月经周期中的女士不宜饮用。
调味料：香油一大匙、盐和黑胡椒少许、柠檬汁一小匙、蜂蜜一大匙、砂糖一小匙。
1. 将苦瓜去籽、切薄片，放入滚水中汆烫后过冰水备用。
2. 话梅泡少许温水让肉软化才出味。
3. 红甜椒切丝，将所有材料拌匀，泡话梅的水拌入调味料，再拌匀即可。
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