番茄是一种维生素P含量最高蔬菜，是人们餐桌上的常见蔬菜，我们了解一下他们吧。
也叫西红柿，它营养丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
番茄的老家在秘鲁和墨西哥，原先是一种生长在森林里的野生浆果。当地人把它当作有毒的果子，称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食。直到18世纪，才有人冒险吃了番茄，从此知道了它的食用价值。相传，有一位法国画家看到番茄如此诱人，便萌生了尝尝它到底是什么滋味的念头。于是他冒着中毒致死的危险，壮着胆子吃下了一个，并穿好衣躺在床上等待“死神”的降临，然而过了老半天也未感到身体有什么不适，便索性接着再吃，只觉得有一种酸甜的味道，身体依旧安然无恙。从此，番茄成了人们餐桌上的佳肴。
番茄是明代时传入中国的，很长时间作为观赏性植物。成书于1621年的《群芳谱》载：“番柿，一名六月柿，茎如蒿，高四五尺，叶如艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一数二三十实。缚作架，最堪观。来自西番，故名。”直到清代末年，人们开始才开始食用番茄。
番茄在全世界被人们广泛栽培，其中，美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧美国家、中国和日本都有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。
番茄属于喜温性蔬菜，较耐低温，但不耐炎热，在月平均温度18～25℃的季节里生长良好。番茄对土壤酸碱度的要
求是PH值为5～7，适于在微酸性和中性土壤中生长，而不适于盐碱地，土壤酸性较高可施用石灰来调节，但未经改良的盐碱土易使番茄矮化枯死。另外，番茄植株高大，叶片多，果实可多次采收，对水分需要量很大，要求土壤湿度在65％～85％之间，一般在湿润的土壤条件下生长良好。
番茄的种类繁多，以生食为主的番茄主要有桃太郎、发斯特、迷你番茄等，主要用于加工的番茄有圣马沙诺、吃口3号、栗驹6500种、振驹、嗨皮等。野生番茄主要有醋栗番茄、多毛番茄、秘鲁番茄，另外还有南瓜形番茄、六月红、奔腾罗沙等品种。
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