花青素是一种天然色素，易溶于水，很多水果、蔬菜和花卉之所以会有颜色出现，就是因为有这种物质的存在。在不同ph值的环境下，花青素可以使同一种花瓣变出不同的颜色来。花青素的功效并不止于此，它还可以用于医疗、化妆品等多个行业。
1、明目
历代中医认为，人之所以会视物模糊，是因为肝血不足、肾阴亏虚所致。而花青素可以护肝，能够提供肝血，促进肝细胞的再生，还能够滋养肾脏，所以，补充花青素可以能够护肝、滋养肾脏，还能够起到护眼明目的作用，还可以预防夜盲症。
2、提高抵抗力
花青素具有提高身体抵抗力的功效，可以加快身体的恢复，经常生病的人，适当补充一些花青素对身体是极有好处的。同时，它还能够增强机体适应环境的能力，服用花青素，可以使机体适应各种有害刺激，起到保护机体功能的作用。
3、增强记忆力
经研究发现，花青素还可以提高记忆力，中老年人记忆力衰退得很快，服用花青素可以使记忆力增强，让老年人头脑更加清晰。而学习能力较差的人，也可以通过适当补充花青素来提高自己的学习能力，使大脑的学习能力和记忆能力得到增强。
4、延缓衰老
花青素是一种抗氧化剂，可以消除自由基。而自由基是人体衰老的主要诱因，补充花青素可以去掉过多的自由基，减少人体的衰老。同时，花青素对细胞的再生还有促进作用，还可以益气安神，女性补充花青素可以起到美容护肤的作用。
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