榨菜是平时大家经常会吃的一种咸菜，它口感脆嫩，味道清香，下饭吃特别可口，但是也有些人怕购买的腌制榨菜不卫生，就想自己在家里腌制一些，不知道榨菜是怎样腌制的，其实榨菜的腌制方法有很多种，现在我把最简单最适合家庭使用的腌制方法写出来介绍给大家，喜欢吃腌榨菜的朋友可以学习一下。
腌制榨菜的用料
平时腌制榨菜时需准备新鲜的榨菜和适量的盐与花椒，另外还要有辣椒粉和少量的甘草。
腌制榨菜的具体步骤
1、腌制榨菜的时候，把收取的新鲜榨菜，选择那些质地嫩，外表为圆形而且实习的榨菜为最好，把它们洗好以后放在容器中加入食用盐进行腌制，等到它外表变为深绿色以后，再取出，用重物压制，把里面的水分去掉。
2、把脱水以后的榨菜沥干以后，进行二次腌制，这里腌制的时候不能少于三十六小时，在腌制时放入食用盐，然后上面压制重物，腌制其间要捣缸两到三次。腌好以后取出，把表面的浮沫去掉，沥掉水分。
3、把腌好以后的榨菜改刀，再放入清水和食用盐以及少量的甘草和辣椒粉进行腌制，腌制时要把腌菜的缸密封起来，过二十天以后打开，自己腌制的榨菜就能完全进味，这时想吃取出把它洗净，再切成丝状，加入香油调匀就可以用来配餐了。
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