果蔬百科全说,蔬菜,水果,中药,茶

茄子煲的做法技巧

编辑:xizila  |  时间:2014-08-04 07:25:25

  茄子煲怎么做呢,下面就给大家说说茄子煲的做法吧,很简单的哦

果蔬百科茄子煲

  

茄子煲的做法

  1、先将茄子切成2厘米见方的粗条,浸泡到水里

  2、香菇小米,小米椒切小圈,肉泥用少许水淀粉抓匀一下

  3、将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟

  4、然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里

  5、锅内留少许余油,下茸辣酱炒出红油

  6、接着下丝、肉泥、香菇米一起翻炒,等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上

  7、砂煲端上火,烧开后转中小火煲5分钟,淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可

  

做法小技巧:

  1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

  2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

  3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

  4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

  5、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

  6、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

  7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

相关内容
  • 茄子煲的功效与作用,茄子煲如何做好吃,茄子煲的做
  • 咸鱼茄子煲
  • 如何制作茄子煲 茄子煲的做法大全
  • 茄子煲
  • 咸鱼茄子煲做法
  • 咸鱼茄子煲怎么做 茄子煲营养价值有哪些
  • 野茄子花的功效和作用
  • 野茄子根的功效和作用
  • 腌生茄子的功效与作用 吃腌生茄子的好处
  • 腌茄子怎么腌 腌茄子的做法步骤教程
  • 热门内容
  • 藏玄参的功效与作用
  • 荔枝产地和品种
  • 米酒枸杞治黄褐斑 怎样用米酒枸杞去除黄褐斑
  • 猪苓的功效与作用以及副作用
  • 萝卜粥
  • 紫茄子皮的功效和作用及禁忌
  • 鹿肉的营养价值 吃鹿肉的功效作用
  • 碧杉的功效与作用
  • 网友都在看

    © 2012-2020 z.xiziwang.net(果蔬百科)

    电脑版